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▲ (資料照片)香港 / 黃育仁 綜合報導香港今(11)日發起大三罷(罷工、罷課、罷市)，民眾上街要追究港警濫用公權力與惡行，包括導致許多示威者被消失、被輕生等等，甚至還有畫面指出，港警面對公務同袍消防員也相當跋扈，甚至嘲笑「被輕生者」，港警在民眾的信望跌到最低。網路上流傳港警進入2間大學進行搜查，引發批評，港警承認有該行為，並做出解釋。港警承認入大學執法 當局搬出法條這樣解釋…網路上流傳香港警方已取得搜查令，將進入中文大學及理工大學搜查，警方承認並解釋，接報指有暴徒在海底隧道紅磡出入口以雜物設置路障，癱瘓交通。警務人員上前阻止，該批暴徒跑上連接香港理工大學的行人天橋，並走進院校以逃避警務人員的追捕。當人員在天橋上進行拘捕行動時，大批暴徒突然出現，在院校向天橋投擲汽油彈、玻璃樽及硬物等。為保障在場的被捕人士及警務人員的生命安全及處理罪案，人員一度短暫進入香港理工大學範圍，使用最低所需武力進行驅散行動及保持警方防線，接著就離開現場。另外，警方發現有大批暴徒在生物科技路一條連接兩個香港中文大學建築物的天橋聚集，並向天橋下行駛的車輛投擲雜物，嚴重威脅駕駛人士的生命安全。警方隨即走上天橋，因應現場情況，使用最低所需武力進行驅散行動，大批暴徒走進院校以逃避警務人員的追捕。警方其後留守天橋，保持警方防線，阻止暴徒再向天橋下車輛投擲雜物。根據香港法例第二百三十二章《警隊條例》第十條、第五十條（三）及（四），當警察有合理懷疑，在任何公共或私人場所，包括屋苑、商場、港鐵等，有人可能干犯刑事罪行，警方都有權力進入相關地點以作出拘捕。當局強調，警方就進入校園範圍有既定的程序和指引。警方會繼續與各院校保持緊密溝通，務求各方合作，維持香港治安。警方強烈譴責暴徒目無法紀的暴力及破壞行為。警方重申，絕不容忍任何人為達任何目的而訴諸暴力，必定堅決採取執法行動以回復社會秩序。原始連結 更多華視新聞報導 傳媒戴抗議貼字頭盔 港警取消記者會 遭港警射擊右眼失明 印尼記者討公道

（中央社記者潘姿羽台北13日電）全球景氣逐步趨緩，台灣則受惠於轉單效應及台商回流熱潮，經濟成長率得以逆勢上修，不過喜憂參半，有央行理事認為，廠商對未來展望樂觀，但台商回台帶動國內實質投資成長情況仍有待觀察。據央行發布的第3季理監事會議事錄摘要，國內經濟情勢方面，國內投資對於經濟發展的影響成為央行理事重點關注議題，多數理事認為，政府端出的投資方案，已經有所成效。一名央行理事指出，雖然今年台灣出口成長率將低於去年，但受惠於台商回台投資，台灣相對其他亞洲國家的出口減幅較小，而且對美出口大幅成長，並帶動近幾個月資本設備進口增加，不僅將推升國內投資，也反映廠商對未來經濟的樂觀預期。其他理事也抱持正面看法，指出投資金額將在今年底前及未來幾年陸續到位，而投資廠商以電子資訊及金屬機電產業為主，有助於相關供應鏈發展，並帶動關聯性投資效應。另一名理事則說，台商回台投資的資金來源包括國內銀行貸款、一般管道回流、「境外資金匯回管理運用及課稅條例」管道回流；如果台商能帶回資金且進行實質投資，並向國內金融機構貸款，不只能夠促進國內投資，還能去化銀行餘裕資金，對金融體系及實質經濟將有助益。儘管不少理事都從經濟數據中看到好消息，但也有名理事提出值得憂心之處，認為成效仍有持續觀察。這名理事表示，國內機構多預期今年投資穩健成長，主要是因為半導體廠商持續擴充設備與製程提升，加上台商回台效應挹注所致；不過他觀察，今年前8月半導體機器設備進口明顯成長，其他產業及台商回台投資帶動的非半導體機器設備進口卻僅小幅成長，反映部分台商是以增加現有國內產能或重建閒置產能因應，因此台商回台帶動國內實質投資成長情況仍有待觀察。（編輯：林淑媛）1081113

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

線上影音串流平台 FOX+ 稍早宣布，12 月 4 日後月租訂閱用戶將無法觀看內容，平台已停止自動扣款月租服務。日後若想觀看 FOX+ 節目，仍能在中華電信、有線電視系統台上持續觀看。根據 FOX+ 官方公告，停止月租服務的原因在於「規劃調整 FOX+ 的經營」，儘管公告未講明詳細原因，據了解，20 世紀福斯自 2017 年被華特迪士尼已 524 億美元股價收購後，迪士尼串流服務「Disney+」將在本月正式上線，使得福斯不得不調整經營方向，連帶影響到臺灣 FOX+。FOX+ 調整經營方向，誰會（不會）受影響？ FOX+ 公告清楚描述道，凡是由 FOX+ 應用程式付費訂閱的用戶，將於 12 月 4 日結束後無法觀看內容，目前 FOX+ 網站、 Google Play 商店、App Store 等付費管道也已經停止扣款。FOX+ 完整公告：FOX+ 從 2017 年推出以來，提供了電影、美劇、紀實與體育直播等各種節目，並廣受訂閱會員的好評，在此衷心地感謝您的的支持及回饋。由於後續我們規劃調整 FOX+ 的經營，在此很遺憾地告知您，我們將不再提供經由 FOX+ 網站、FOX+ 應用程式、Google Play 商店或 Apple App Store 等管道，直接購買訂閱 FOX+ 線上影音串流服務。若您想繼續觀看 FOX+ 上面精彩的節目內容，您可向您所在地有線電視系統台、或中華電信 MOD 洽詢 FOX 家族電視頻道的相關節目資訊。從 2019 年 11 月 5 日起，我們將停止自動續扣 FOX+月租服務，用戶可繼續觀看使用 FOX+ 至 2019 年 12月 4 日止。在這次公告中，未受影響的是由中華電信 emome 上付費訂閱的用戶，倘若你仍有影集未追完，建議改由中華電信管道訂閱，但並不保證未來不會有變數。由於 FOX+ 並未結束經營，只是改變商業模式：內容從賣給訂閱戶改為賣給業者。而觀看 FOX+ 節目的另一個方式，就是從中華電信 MOD 或是有線電視系統台（FOX 家族電視頻道）上收看。更多3C資訊摺疊螢幕智慧型手機是未來嗎？台灣第一台 5G 智慧型手機開箱

內文韓式連鎖餐飲集團豆府(2752)最新財報出爐，第3季合併營收3.69億元，年增20.15%；單季稅後純益3971萬元，年增16.83%，每股稅後盈餘(EPS)為2.07元，創同期新高，累計前三季稅後純益9917萬元，年增16.67%，EPS達5.24元，較去年同期的4.76元成長10.08%。豆府第3季營業毛利1.99億元，年增18.15%，毛利率維持在54%的水準；營業利益 5016萬元，較去年同期的4265萬元成長17.6%，營業利益率14%，與去年同期相當。繼9月分別於桃園和台中新開2間韓姜熙的小廚房，豆府第4季也迅速拓展3間新門市，分別為既有韓式料理品牌─北村豆腐家台南新光三越西門店、韓姜熙的小廚房中壢SOGO店，並於台中中友百貨開立第一個非韓料理品牌─飛機河粉。截至目前為止，豆府集團店數共有42間，業績看俏，其中主打越南河粉的飛機河粉自10月17日開幕後，以料多實在、高CP值擄獲許多中部消費者味蕾，開幕首日就創下單日銷售超過600碗的佳績，業績突出亮眼，將於11月21日在台北101購物中心再下一城。為擴大非韓料理版圖，豆府在11月6日更與連續2年榮登米其林必比登的泰式炒河粉品牌BAAN PHADTHAI正式簽約，為非韓料理的布局注入一劑強心針。邁入秋冬吃鍋旺季，豆府表示，看好飛機河粉品牌在台中的集客力，11月21日飛機河粉也將挺進軍信義商圈，進駐台北101購物中心，緊接著12月再插旗新北市，將為集團業績成長注入動力。而集團內的韓式料理品牌也會以穩健步伐持續展店，預計20今年底全集團展店數將達45間。更多 CTWANT 報導【竹北神鵰王2】讓我照顧妳！ 岳父母親友花費全買單擁4妻16女密友、團購60賓士送人 竹北神鵰王改口：幫友低價買樂擁4妻16紅粉知己 胡漢龑：以後謝絕採訪私領域

記者林辰彥／綜合報導中華國家男子代表隊即將在11日晚間啟程遠征中東，接連迎戰科威特及約旦兩支足球勁旅，此趟客場征途將會是今年中華隊搶下積分的機會，除了完備的後勤團隊外，此趟更有嘉裕西服的大力贊助，將首度曝光量身為男足們打造的訂製專屬西服，讓中華男足能帥氣迎戰。▲中華男足球員帥氣出擊。（圖／中華足球協會提供）▲中華男足隊長陳柏良。（圖／中華足球協會提供）嘉裕西服支持體育不遺餘力，贊助中華男足2022卡達世界盃暨2023亞洲盃資格賽小組賽及2023亞洲盃資格賽，早在世界盃資格賽前中華足協與嘉裕西服已開始著手合作計畫，從布料、版型、到集訓營為團隊量身與後續製作，都期望為中華隊打造比擬國際球星的體驗。▲中華男足球員定海神針陳庭揚（左）與定位球王子温智豪。（圖／中華足球協會提供）▲中華男足球員。（圖／中華足球協會提供）嘉裕西服在品牌口碑更是不在話下，成立50年來，始終秉持「誠信穩健、求新求精」理念。透過不斷的創新與改變，為臺灣男士帶來更多的穿搭概念及時尚風貌，並對於商品的每一個環節都相當注重，堅持最好的品質與精細作工，給予各領域穿著嘉裕西服男士最好的品質。▲中華男足門將潘文傑。（圖／中華足球協會提供）展開2022卡達世界盃資格賽首次的客場之旅，11日晚間嘉裕西服的張祖蕙副總經理與中華足協方靖仁秘書長也將親自到桃園機場給予國腳們鼓勵，也期待球員們在全民支持下，在接下來的賽事中能再創巔峰。更多三立新聞網報導詹皇談負荷管理輪休：退休後有45年可以休來不及下個月過60大壽 輔大籃球老教頭劉俊業罹癌病逝台灣運彩年營業額可望達400億目標 12強是關鍵震驚！足球台灣隊長陳柏良驚傳婚變 老婆控訴一年棄家不顧

政治中心／綜合報導香港中文大學12日晚間爆發嚴重衝突，港警強勢行動，造成不少學生受傷，讓校園淪為烽火連天的戰場，震驚國際社會。昨（13）日中文大學在運動場升起了中華民國國旗，香港粉專《香港地》就分享了這別具意義的畫面，寫道「此文是要給台灣人看的」，沉重地呼籲「只要投錯一票你就要用肉身去反抗了！」▲中文大學升旗。（圖／翻攝自香港地臉書）香港反送中示威越演越烈，港警開始入侵校園，其中中文大學引爆的衝突最為激烈，警方竟對著學生頻頻射出催淚彈、橡膠子彈、布袋彈等武器，甚至水砲車還開進校園內大肆攻擊。校內手無寸鐵的學生，只能用雨傘、路障等遮蔽物抵擋，上百人因此受傷，大學校園彷彿成了戰場。▼▲校園淪為戰場。（圖／翻攝自Stand News 立場新聞）中文大學在港警蹂躪之下，合計拾獲超過2300顆不同種類彈殼，令人怵目驚心。13日中文大學特別升起了中華民國國旗，粉專《香港地》特別強調，此文是要給台灣人看的，並且沉痛地說，台灣人現在還有「槍」，但只要投錯一票，「你就要用肉身去反抗了」，讓不少網友為之動容。《香港地》也在文中抨擊現在的國民黨，直言「反攻大陸，中大幫你做了！別再舔共了吧!看看中大，這幫學生繼承的才是對得住錢穆、唐君毅、牟宗三創校先賢的意志！」（林瑞恩報導）更多三立新聞網報導民眾黨不分區名單曝光！打頭陣是「她」 蔡璧如僅排第5國民黨不分區名單太精美！支持者湧臉書抱怨：只差沒黃安楊瓊瓔獲國民黨徵召 恐「請假不請辭」洪慈庸籲：先辭再說哪個城市最需要建捷運？網一面倒推這裡：交通超悲劇

新竹市衛生局特別提醒，中藥材不能隨意在網路上進行販售，因受法規規範一般民眾禁止在網路販售中藥，但因為中藥材基於食藥同源特性，國人常將中藥材作為藥膳、食補或香料使用，容易誤會中藥材是食品而非中藥，導致在網路上販售被衛生局查獲，才發現違反藥事法；日前就有一名林先生以為中藥材是食品上網販售，經查獲後遭罰3萬，相關案例遭裁罰的案例層出不窮，因此特別提醒消費者與市民要特別注意。衛生福利部中醫藥司公告「可同時提供食品使用之中藥材」品項共37項，裡面包含紅棗、山藥、蓮子、枸杞、烏梅等品項，是單一中藥材可作為食品使用與販售，除了這公告詳列的37項清單以外之單方中藥材如當歸、甘草片等，仍視為中藥，依藥事法相關規定，禁止在網路上進行販售。林先生本身從事食品香料、滷包販賣，他於108年3月起開始在網路上販售當歸、甘草片等單一中藥材，提供消費者直接從網路上購買並於烹飪鍋物、滷味時使用，衛生局進行例行抽查時於網路查獲林先生違反販售，林先生收到衛生局裁罰通知後，認為這些販售的中藥包都是用於食品烹煮上，應是販售食品才對，但衛生局仍然必須依違反藥事法將林先生裁罰3萬元。根據目前新竹市衛生局統計，自108年起已查獲並裁處21位網路違規刊售中藥的民眾，共裁罰63萬元整，其中民眾常因於國外購買中藥並在網路販售後觸法，常見國外之中藥如泰國青草膏、韓國艾多美紅篸……等，民眾如將中藥上網販售，最多可處10年以下有期徒刑，並得併科新臺幣1億元以下罰金，罰則詳細內容可參考藥事法規定

記者謝抒珉、林昆慶、曾建勳、高子堯／綜合報導棒球12強複賽，12日台灣隊以7比0完封南韓，棒協理事長辜仲諒賽後超嗨，在球員休息室信心喊話，不但喊到破音，還豪發370萬立即獎金，教練團、球員每人能拿10萬元。韓國輕敵，沒想到被7：0完封，韓媒現在也稱為「千葉慘案」來形容。▲棒協理事長辜仲諒超嗨，熱血地跟球員們喊話。（圖／翻攝自中華民國棒球協會）中華隊7比0痛宰南韓，棒協理事長辜仲諒和球員們嗨翻，辜仲諒更激動的喊到破音，胡金龍、王勝偉等球星拍手歡呼，贏韓的興奮心情全寫在臉上。賽後辜仲諒更宣布，教練團和選手每人一筆10萬立即獎金，豪撒370萬元，中職也加碼，投、打各挑一人能拿8萬獎金。▲為了慶祝完封南韓，辜仲諒與吳志揚祭出獎勵。12強賽中華隊球員陳俊秀：「會長給我們很多鼓勵的話，還有教練。」球迷也很嗨，中華隊攻勢連連，先前韓媒看輕中華隊，報導台灣已在淘汰邊緣、是弱隊，韓國穩拿東奧門票。輕敵的下場就是被7比0完封，成了韓媒口中的「千葉慘案」。▲韓國媒體先前看輕中華隊，沒想到意外被完封。（圖／翻攝自中華民國棒球協會）12強賽中華隊球員高宇杰：「第一次打擊，然後又能夠先發，然後又能夠為球隊得分，自己也是很高興。」12強賽中華隊長胡金龍：「今天贏很開心，但是我覺得接下來還有更多挑戰。」▲中華隊長胡金龍略顯沉重，表示還有更多挑戰。張奕媽媽：「（你拿到張奕丟上來的球嗎？）對，你最棒，你做到了！他的阿公阿嬤在天上一定很開心。」投出112顆球無失分，先發投手張奕把球往看台一丟，竟是媽媽拿到球，實在太巧合，台韓大戰場內場外都精彩。（徐薰懋整理）▲先發投手張奕的媽媽也在現場，剛好接住兒子投出的球。更多三立新聞網報導7：0輾壓！韓國遭中華隊痛宰 韓媒驚：台灣棒子好厲害！台大韓戰最感動時刻？ 球迷推張奕「這幕」：根本燃燒生命台灣對美澳都必須贏 胡智為、吳昇峰先發？遭17個月投球資歷張奕完封 韓媒痛批韓國隊『恥辱』更多追蹤報導連續13.2局無失分 張奕刷新大谷翔平紀錄被中華隊痛宰 韓媒：台灣棒子好厲害胡智為夜擁辣妹 中華隊最後純情男掰阿瑟頓5.1局僅被敲1安 澳洲擊敗美國隊台韓大戰運彩投注逾9000萬 棒球單場最高今日最夯新聞流量前3名30名人選全部曝光「驚奇連連」李佳芬遭起底 自封創貴族學校砸4億蓋「後宮」擁4妻16紅粉相關新聞影音

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去